رؤسایی که کنسرو درست می کنند و سبزیجات خرد می کنند همه می دانند که تیز کردن و تعویض مکرر ابزارها نه تنها تولید را به تاخیر می اندازد بلکه هزینه های مصرفی را نیز افزایش می دهد. در واقع، دلیل این نیست که ابزارها بی کیفیت هستند، بلکه راه درستی برای بهبود مقاومت در برابر سایش پیدا نکرده اند. در اینجا 4 نکته کاربردی برای افزایش عمر ابزار 2 تا 3 برابر آورده شده است:
1. مواد مناسب را انتخاب کنید:برای سبزیجات روزانه/گوشت نرم، از فولاد ضد زنگ با کربن بالا 440 درجه سانتیگراد-(50% مقاوم تر از سایش-از 304) استفاده کنید. برای مواد استخوانی-در/سخت، از چاقوهای آلیاژی نیترید شده استفاده کنید. برای خطوط مونتاژ، از الماس DLC-مثل چاقوهای با روکش کربن (غذا، نچسب و ضد زنگ-) استفاده کنید.
2. نگهداری لبه:عملیات غیرفعال سازی برای آسیاب کردن زاویه R 0.01- 0.05 میلی متر (دوبرابر عمر مفید)، پرداخت آینه ای تا Ra < 0.02μm (ضد چسبندگی و کاهش سایش).
3. عملیات بهینه:سرعت برش سبزیجات 1-3 متر در ثانیه، مواد سخت 0.5-1 متر بر ثانیه است. بدون اضافه بار، بدون فشار اجباری برای جلوگیری از گیر کردن چاقو. هنگام برش مواد چسبنده از روغن روان کننده درجه غذایی استفاده کنید.
4. تعمیر و نگهداری روزانه:پس از پردازش، با مواد شوینده خنثی تمیز کنید و خشک کنید. لبه تیغه را روزانه چک کنید. اگر تراشه های کوچکی وجود دارد، آنها را به موقع غیرفعال کنید. وقتی فیله بزرگتر از 0.1 میلی متر است، چاقو را تعویض کنید.
